單項選擇題通過測定糕點中的（），可以了解油脂的酸敗程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂


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1.單項選擇題糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用（）滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價。

A.0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液

2.單項選擇題通過測定糕點中的（），可以了解脂肪的水解程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

3.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的乙醚應(yīng)為（）

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇

4.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的抽提劑為（）

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇

5.單項選擇題《糕點通則》（GB/T20997—2007）中脂肪含量用（）測定。

A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凱氏定氮法