填空題評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)有（）、蛋白質(zhì)消化率和蛋白質(zhì)生物學(xué)價值等。
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1.單項選擇題下列哪種烹調(diào)方法產(chǎn)生的雜環(huán)胺最少（）
A.煎
B.炸
C.煮
D.烤
E.烘
2.單項選擇題含有較多亞硝酸鹽的食品，下列哪種除外（）
A.腌肉
B.腌魚
C.咸菜
D.泡菜
E.烤肉
