糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）