食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。