糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價(jià)值降低。

減少干耗的方法包括（）

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。