填空題當(dāng)食品處在某一空氣相對(duì)濕度ψ下達(dá)到平衡時(shí)某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在數(shù)值上與用（）相等，若aw>ψ,則食品將會(huì)（），當(dāng)aw<ψ，則食品（）。
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面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
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