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“TTT”計算方法是適合于所有冷凍食品推測其品質變化的有效方法。
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冷凍食品的質量主要由“早期質量”和“最終質量”決定,“早期質量”受“TTT”條件的影響。
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蝦在凍結的過程中“變黑”主要是由干耗等物理變化引起的。
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