食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。