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在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分時(shí),應(yīng)選用2450MHz的微波,而在干燥小批食品或在食品干燥后期時(shí),應(yīng)選擇915MHz的微波。
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判斷題
食品在干燥過程中濕熱傳遞的速度除了受其比熱、導(dǎo)熱系數(shù)以及導(dǎo)溫系數(shù)等的內(nèi)在因素的影響以外,還要受食品表面積、干燥工藝系數(shù)等外部條件的影響。
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判斷題
食品中的酶反應(yīng)除了與整個(gè)食品體系的水分活度有關(guān)外,還與局部的水分子存在狀態(tài)有關(guān)。
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