單項(xiàng)選擇題食品熏制時(shí)采用哪種方法致癌危險(xiǎn)性最小。（）
A.冷熏法；
B.熱熏法；
C.溫熏法；
D.液熏法。
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1.單項(xiàng)選擇題既能保證原料組織中的鹽分均勻分布，又能避免原料接觸空氣出現(xiàn)氧化變質(zhì)現(xiàn)象的腌制方法是（）
A.干腌法；
B.濕腌法；
C.注射法；
D.混合腌制法。
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種糖類(lèi)的擴(kuò)散系數(shù)最大（）
A.葡萄糖；
B.蔗糖；
C.糊精；
D.飴糖。
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氧化酶類(lèi)是一類(lèi)能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類(lèi)，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項(xiàng)選擇題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題
SO2對(duì)葡萄常見(jiàn)的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題