單項(xiàng)選擇題既能保證原料組織中的鹽分均勻分布，又能避免原料接觸空氣出現(xiàn)氧化變質(zhì)現(xiàn)象的腌制方法是（）

A.干腌法；
B.濕腌法；
C.注射法；
D.混合腌制法。


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種糖類的擴(kuò)散系數(shù)最大（）

A.葡萄糖；
B.蔗糖；
C.糊精；
D.飴糖。

2.多項(xiàng)選擇題磷酸鹽是一類具有多種功能的物質(zhì)，在食品加工中具有明顯的改善品質(zhì)的作用。其作用機(jī)制是（）

A.提高體系pH值
B.增加離子強(qiáng)度
C.乳化油脂
D.解離肌動(dòng)球蛋白