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問答題

【簡答題】什么是食品的干藏？

答案：脫水干制品在它的水分降低到足以防止食品腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低水分阻礙微生物的生長發(fā)育達到貯藏的過程。

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【簡答題】罐頭的殺菌方法有哪些？選擇的原則是什么？

答案：（1）常壓沸水殺菌：適合于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭殺菌溫度不超過100℃殺菌設(shè)備為立式開口殺菌鍋。（2）高壓...

【簡答題】什么叫平酸敗壞？導(dǎo)致罐頭黑變的原因是什么？

答案：平酸敗壞：罐頭外觀正常，但內(nèi)容物酸度增加，pH值可下降到0.1~0.3，因而需要開罐后檢查方能確認。
原因：是...