問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭的殺菌方法有哪些？選擇的原則是什么？

答案： （1）常壓沸水殺菌：適合于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭殺菌溫度不超過(guò)100℃殺菌設(shè)備為立式開(kāi)口殺菌鍋。 （2）高壓...
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【簡(jiǎn)答題】什么叫平酸敗壞？導(dǎo)致罐頭黑變的原因是什么？
答案： 平酸敗壞：罐頭外觀正常，但內(nèi)容物酸度增加，pH值可下降到0.1~0.3，因而需要開(kāi)罐后檢查方能確認(rèn)。
原因：是...
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【簡(jiǎn)答題】導(dǎo)致罐頭食品脹罐的因素有哪些？具體分析？
答案： （1）物理性脹罐：多是由于原料（內(nèi)容物）裝得太滿或排氣不充分，或是在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中受震蕩、強(qiáng)熱、冷凍等原因引起的。
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