問答題抑制食品中變質因素的活動達到食品保藏目的的方法有哪些？ 維持食品最低生命活動的保藏法有哪些？ 利用無菌原理來保藏食品的方法有哪些？
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1.單項選擇題下述氣體中只有（）果蔬的氣調貯藏中主要控制的氣體。
A.O2
B.CO
C.CO2
D.乙烯
2.單項選擇題在相同的凍結條件下，（）能凍結的速度最快。
A.低水分、低脂食品
B.含氣量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品
最新試題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型：判斷題
食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題