單項(xiàng)選擇題下述氣體中只有（）果蔬的氣調(diào)貯藏中主要控制的氣體。
A.O2
B.CO
C.CO2
D.乙烯
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1.單項(xiàng)選擇題在相同的凍結(jié)條件下，（）能凍結(jié)的速度最快。
A.低水分、低脂食品
B.含氣量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品
2.單項(xiàng)選擇題衡量殺菌過程中微生物的耐熱性時(shí)，反映熱力致死速率和致死溫度關(guān)系的特性參數(shù)是（）
A.D
B.Z
C.TDT
D.F
最新試題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
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食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價(jià)值降低。
題型：判斷題