問答題

【簡答題】試述食品物料在凍結和凍藏過程中的變化。

答案：（一）凍結中
（1）體積的變化：食品物料在凍結后也會發(fā)生體積膨脹，程度較??；
（2）水分的重新分布；...

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答案：（1）氣調保鮮的原理：
氣調貯藏是在冷藏的基礎上，把果蔬放在特殊的密封庫房或容器內，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分...