在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

白酒儲藏時間越長風味越好。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。