單項(xiàng)選擇題吃過螃蟹后再吃清蒸魚，就會(huì)覺得魚味不夠鮮美，這是味覺的（）。
A.消殺現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
C.對(duì)比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象
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1.單項(xiàng)選擇題下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是（）。
A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味
2.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。
A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞
3.單項(xiàng)選擇題制湯是使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)后
C.加熱時(shí)
D.正式烹調(diào)時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)時(shí)，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.涼開水
5.單項(xiàng)選擇題兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強(qiáng)的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。
A.對(duì)比
B.轉(zhuǎn)換
C.突出
D.相乘
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題