A.燙制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B.生食肉質(zhì)須要用60℃溫水燙制
C.因?yàn)槿赓|(zhì)易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開肉足清除內(nèi)臟
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A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨
A.酪蛋白是乳類中的主要蛋白質(zhì)
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白
A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網(wǎng)狀蛋白
A.粗肌纖維和細(xì)肌纖維
B.長(zhǎng)肌纖維和短肌纖維
C.白肌纖維和紅肌纖維
D.老肌纖維和嫩肌纖維
A.膠原蛋白是構(gòu)成膠原纖維的主要物質(zhì)
B.膠原蛋白在50℃的水溫下，能夠迅速發(fā)生水解
C.膠原蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.膠原蛋白不能水解成親水膠體
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。