問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】維生素作為六大營(yíng)養(yǎng)素之一，是如何體現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)功能？典型的維生素缺乏癥主要有哪幾種？分別對(duì)應(yīng)于哪種維生素的缺乏？

答案： 維生素作為六大營(yíng)養(yǎng)素之一，體現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)功能的方式主要有3種：
①水溶性維生素主要作為輔酶的組成參與大量營(yíng)養(yǎng)素的代...
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【簡(jiǎn)答題】為什么在烹調(diào)工藝中，應(yīng)盡量避免對(duì)含維生素的食品原料進(jìn)行長(zhǎng)期蒸煮和油炸？
答案： 在烹調(diào)工藝中，應(yīng)盡量避免對(duì)含維生素的食品原料進(jìn)行長(zhǎng)期蒸煮和油炸的原因：如果使含維生素的食品長(zhǎng)期與高溫接觸，會(huì)使維生素類(lèi)物...
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【簡(jiǎn)答題】食品中維生素在食品加工中損失途徑有哪些？
答案： 食品中維生素在食品加工中損失途徑有：
①加工程度：如小麥加工，由于其維生素主要存在于糊粉層和胚部分，所以隨著面...
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