問答題

【簡答題】香味的變遷現(xiàn)象有哪些？

答案：

1）、濃度
2）、溫度
3）、溶媒
4）、易位
5）、復(fù)合香

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【簡答題】請舉出至少三條評酒時的技巧。

答案：

1）、先聞后嘗邊作記錄；
2）、不輕易否定第一印象；
3）、每次品評的進口量、時間要一致；
4）、發(fā)揮聞香的作用。

【簡答題】采用酯化液灌窖的具體方法？

答案： 1）、選擇窖泥質(zhì)量好、能保住水的窖池；
2）、酒醅發(fā)酵正常、色正；
3）、將適量成熟的酯化液；在主發(fā)...