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【簡答題】簡述白酒中酒精度的酒精計檢測過程。
答案:
將酒樣倒入潔凈、干燥的量筒中,靜置數(shù)分鐘,至酒中氣泡消失后,放入洗凈、擦干的酒精計,再輕輕按一下,靜止后,水平觀測與彎月...
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【簡答題】為什么釀酒用玉米必須脫胚?
答案:
玉米的胚芽中含有大量的脂肪,若利用帶胚芽的玉米制白酒,則酒醅發(fā)酵生酸快,生酸幅度大,且脂肪氧化形成的異味成分會帶入酒中影...
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【簡答題】大曲的特點
答案:
①載有大量的具有一定的特殊性的微生物。②載有多種豐富的酶類。③積累種類繁多,數(shù)量可觀的前驅(qū)物質(zhì)。以大曲釀造的蒸餾白酒,香...
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