問答題

【簡答題】為什么釀酒用玉米必須脫胚？

答案： 玉米的胚芽中含有大量的脂肪，若利用帶胚芽的玉米制白酒，則酒醅發(fā)酵生酸快，生酸幅度大，且脂肪氧化形成的異味成分會帶入酒中影...
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【簡答題】大曲的特點
答案： ①載有大量的具有一定的特殊性的微生物。②載有多種豐富的酶類。③積累種類繁多，數(shù)量可觀的前驅物質。以大曲釀造的蒸餾白酒，香...
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【簡答題】簡要說明谷殼對酒質的影響。
答案： 谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑，谷殼可調整入池淀粉含量，沖淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持...
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