填空題

瀘型酒中的主體香為（）、（）、（）、（）等四大酯。

答案：己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯

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酸類(lèi)化合物在酒中既是重要的（），又是（）類(lèi)化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換時(shí)占有重要地位。

答案：呈味物；酯

對(duì)原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，目前以（）為主，（）為輔。

答案：感官品評(píng)；理化指標(biāo)

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