問答題

【簡答題】請介紹幾種大米感官品評前的處理方法？

答案： 可采用以下幾種方法處理：
①將大米粉碎，加入8倍量的水，邊攪拌邊加熱，使大米糊化，進行風味評價；
②...
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問答題

【簡答題】用于啤酒釀造的大米應符合什么要求？
答案： 應符合以下要求：
外觀：大米顏色應為白色透明，不應微黃或黃色；大米品種很多，一般來說粳米優(yōu)于秈米，晚稻米優(yōu)于早...
問答題

【簡答題】簡述淺色麥芽和深色麥芽在干燥工藝控制上有何區(qū)別？
答案： （1）凋萎過程：淺色麥芽要求保存多量的酶活力，不希望麥粒內容物質過分分解，因此，要求風量大一些，溫度低一些，水分下降快一...
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