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粉碎過(guò)(),則會(huì)影響麥芽有效成分的利用,會(huì)降低()。
答案:
粗、麥汁浸出率(收得率)
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填空題
麥芽粉碎過(guò)()會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解,導(dǎo)致麥皮味和澀味的產(chǎn)生,影響啤酒質(zhì)量。
答案:
細(xì)
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填空題
麥芽粉碎后,增加了(),可溶性物質(zhì)容易浸出,也有利于酶的作用,使麥芽的()物質(zhì)進(jìn)一步溶解。
答案:
比表面積;不溶性
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