問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？

答案： （1）新米的揮發(fā)性成分總含量比較高，是陳米的3～5倍；
（2）在新米的揮發(fā)性成分中，低沸點(diǎn)組分占?xì)馕冻煞值?0...
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【簡(jiǎn)答題】麥芽中風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑？
答案： （1）氨基酸和還原糖的美拉德反應(yīng)，生成呋喃、吡嗪類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)；
（2）不飽和脂肪酸的酶降解作用和化學(xué)氧化作用，...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述類(lèi)黑素形成的條件？
答案： 生成類(lèi)黑素的基礎(chǔ)物質(zhì)是低分子糖類(lèi)和某些氨基酸及其他低分子含氮物質(zhì)，生成條件為：麥芽水分不低于5％，干燥溫度在80～90℃...
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