問答題

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(2)不飽和脂肪酸的酶降解作用和化學氧化作用,...
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【簡答題】簡述類黑素形成的條件?

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【簡答題】在干燥過程中,麥芽多酚物質的變化特點?

答案: (1)在凋萎期中,由于氧化酶的作用,花色苷含量有所降低;
(2)繼續(xù)升溫至焙焦溫度時,花色苷含量不斷增加;
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