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單項選擇題
酒花中的多酚物質(zhì)和麥芽中的相比,()組分較多,因此和蛋白質(zhì)的結(jié)合力大。
A.單寧
B.單體酚
C.花色苷
D.黃酮
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填空題
香型酒花和苦型酒花相比,α酸含量較(),多酚含量較(),法尼烯含量高,香葉烯含量較低,律草烯和石竹烯的比值較高。
答案:
低;高
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多項選擇題
還原型異構(gòu)化酒花浸膏,不僅具有(),還具有強()所以能減少“日光臭”的生成和改進泡沫性能。
A.光不穩(wěn)定性
B.光穩(wěn)定性
C.親水性
D.疏水性
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