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填空題

使用玉米作輔料必須去（），因其（）含量高，會直接影響啤酒泡沫。

答案：胚；脂肪

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用大米作輔料，宜采用（）或（）用于釀造。

答案：新米；陳谷新米

（）素是麥芽的重要風味物質(zhì)，對麥芽的色、香、味起決定性作用。

答案：類黑

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