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用大米作輔料,宜采用()或()用于釀造。
答案:
新米;陳谷新米
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填空題
()素是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì),對麥芽的色、香、味起決定性作用。
答案:
類黑
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綠麥芽焙焦過程中產(chǎn)生的硫甲基蛋氨酸能轉(zhuǎn)化成(),這是重要的啤酒風(fēng)味(缺陷)物質(zhì)。
答案:
二甲基硫(DMS)
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