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食品的冷點(diǎn)就是指食品的凍結(jié)點(diǎn)。
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低酸性罐頭食品的殺菌對(duì)象主要是肉毒梭狀芽孢桿菌。
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從食品安全和人類健康的角度,一般將食品按酸度(pH)分為酸性食品(pH≤4.6)和低酸性食品(pH>4.6)兩大類。這是根據(jù)肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)習(xí)性來(lái)決定的。
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