問答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉在烹調(diào)中有何作用？

答案：

⑴可作為烹調(diào)中上漿掛糊勾芡
⑵作為面點(diǎn)的原材料
⑶作菜肴的粘合劑
⑷制作某些菜肴的主要原料
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【簡(jiǎn)答題】如何鑒別肉的新鮮度？
答案： ⑴色澤：肌肉有光澤，脂肪潔白
⑵粘度：微濕潤(rùn)，不沾手，肉液汁透明
⑶彈性：富有彈性，指壓后凹陷能迅速...
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【簡(jiǎn)答題】大黃魚與小黃魚有何區(qū)別？
答案：

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