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問答題
【簡答題】代表水產(chǎn)品新鮮度是哪些指標？
答案：
揮發(fā)性鹽基氮（VBN）、三甲胺、K值、組胺
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問答題
【簡答題】為什么即食水產(chǎn)品菌落總數(shù)比其他即食食品指標偏高？
答案：
水產(chǎn)品是極其容易腐敗及易受污染的產(chǎn)品，環(huán)境條件對水產(chǎn)品質(zhì)量的影向很大，產(chǎn)品對環(huán)境適應(yīng)能力很有限
問答題
【簡答題】從GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》看，海水產(chǎn)品與冷淡水產(chǎn)品衛(wèi)生要求有何不同？
答案：
多氯聯(lián)苯指標僅適用于海水產(chǎn)品，組胺指標不適用于活的水產(chǎn)品
