單項選擇題有明目之功效的是（）。
A.肝臟
B.心臟
C.肺
D.胃
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1.單項選擇題肉湯鮮味的主要來源于（）
A.肉中水分
B.肉的蛋白質(zhì)
C.肉的含氮浸出物
D.肉中的礦物質(zhì)
2.單項選擇題粳米粒形（），色澤蠟白，透明或半透明。
A.短圓
B.細長
C.粗短
D.圓形
3.單項選擇題毒蘑菇識別難度很大，沒有專業(yè)人員鑒別，那么唯一正確的方法是（）。
A.用水洗凈
B.加熱后使用
C.用餐洗凈
D.絕對不要吃
4.單項選擇題荸薺又稱（）等。
A.南薺
B.馬蹄
C.地栗
D.以上都是
5.單項選擇題炒木樨肉中必須有的菌類原料是（）。
A.木耳
B.銀耳
C.香菇
D.草菇
