名詞解釋

乳清蛋白

答案：在pH4.6時(shí)，仍分散在乳清中的蛋白質(zhì)。

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乳的發(fā)酵酸度

答案：牛乳擠出后，存放過(guò)程中，由于乳酸菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的酸度。

乳

答案：乳是哺乳動(dòng)物為哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶微黃色的不透明的液體。