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乳
答案:
乳是哺乳動物為哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶微黃色的不透明的液體。
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肉的自溶
答案:
指揉中蛋白質(zhì)在自體酶的作用下進行的無菌分解。
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肉的固有硬度
答案:
肉的硬度不是由物理化學(xué)變化引起的,而是由肉中結(jié)締組織的自然含量引起的,因此被稱為固有硬度。
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