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酵母發(fā)酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。
答案:
產(chǎn)生二氧化碳;使面包體積疏松;改善面包風(fēng)味;增加面包的營養(yǎng)價值
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鑒定是否真奶油的方法是測定()指標(biāo)。
答案:
水溶性揮發(fā)性脂肪酸價
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檢驗低溫巴氏殺菌是否徹底,通常采用()試驗。
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磷酸酶
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