填空題

檢驗低溫巴氏殺菌是否徹底，通常采用（）試驗。

答案：磷酸酶

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肌質(zhì)網(wǎng)是包圍肌原纖維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，肌質(zhì)網(wǎng)的生理功能是（），它是通過鈣離子的釋放和吸收來完成這個作用的。

答案：控制肌肉的收縮和松弛

肌原纖維是肌肉特有的（）成分，在電鏡下觀察肌原纖維，發(fā)現(xiàn)有更細的細絲構(gòu)成，一種是粗纖絲，由（）蛋白質(zhì)組成，一種是細纖絲，主要由（）蛋白質(zhì)構(gòu)成。

答案：肌肉收縮成分；肌球蛋白；肌動蛋白