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填空題

各種蛋白質(zhì)的含氮量都接近（），即每克氮相當于6.25克蛋白質(zhì)，6.25稱為（）。

答案： 16%；蛋白質(zhì)系數(shù)

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連接氨基酸分子的酰胺鍵又叫（）。

答案：肽鍵

氨基酸分子中既有酸性的（），又有堿性的（），所以氨基酸是（）物質(zhì)，可以發(fā)生（）電離。

答案：羧基；氨基；兩性；兩性