單項選擇題制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。
A.30
B.35
C.38
D.42
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1.單項選擇題制曲潤麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。
A.80
B.50
C.60
D.70
2.單項選擇題成型后曲坯晾置不超過（）分鐘，轉(zhuǎn)接輕放，適量運送。
A.5
B.10
C.20
D.30
3.單項選擇題曲房用硫磺、甲醛滅菌，密閉（）小時后，打開門窗，換入新鮮空氣。
A.2
B.6
C.12
D.24
4.單項選擇題曲房的滅菌：1立方米曲房，用硫磺（）g和30～35%甲醛5ml，將硫磺點燃并用酒精燈加熱蒸發(fā)皿中的甲醛，關(guān)閉所有門、窗，使其慢慢全部揮發(fā)。
A.2
B.5
C.8
D.10
5.單項選擇題大曲呈磚狀，曲塊較大，每塊重（）kg，制成后需貯存至少三個月才能使用。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
最新試題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
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簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
釀造中加水的途徑有哪些？
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上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
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大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項選擇題