單項選擇題影響生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、時間等的影響。
A.面粉
B.天氣
C.溫度
D.油脂
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1.單項選擇題乳酸發(fā)酵會給主坯帶來刺激性酸味，使主坯質(zhì)量（）。
A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定
2.單項選擇題面團在發(fā)酵時，（）中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
