單項(xiàng)選擇題乳酸發(fā)酵會(huì)給主坯帶來(lái)刺激性酸味，使主坯質(zhì)量（）。
A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，（）中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
2.單項(xiàng)選擇題淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸
