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填空題α-酸和β-酸容易氧化轉變成（）和（）。

參考答案： 軟樹脂；硬樹脂

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1.填空題大麥在糖化前，應先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸鹽等有害物質，用清水洗至中性，再采用濕法粉碎。

參考答案：堿溶液

2.填空題小麥富含（）和（），有利于快速糖化。小麥（或小麥芽）用量一般為20%左右。

參考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶