單項選擇題能夠促進脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素D
D.維生素A
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1.單項選擇題烹調動物性原料時，先加醋可促進原料中（）的溶解。
A.鐵
B.鈣
C.碘
D.鋅
2.單項選擇題食物蛋白質互補應遵循互補原則但（）除外。
A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好
3.單項選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。
A.九轉大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲
4.單項選擇題蒙菜制作采用的原料一般多為（）。
A.羊類
B.牛類
C.奶類
D.羊、牛、奶及制品類
5.單項選擇題乙醇在（）可被吸收。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題