單項(xiàng)選擇題酵母在有氧情況下，將可發(fā)酵性糖代謝生成（）
A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題主發(fā)酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A.酵母發(fā)酵麥芽三糖能力差
B.發(fā)酵液溫度控制不當(dāng)
C.麥汁α－氮偏低
D.麥汁濃度高主發(fā)酵前期
2.單項(xiàng)選擇題下列不是影響高級(jí)醇形成量多的因素的是（）
A.溶解氧高
B.高溫發(fā)酵
C.低溫發(fā)酵
D.麥汁中氨基酸含量少影響高級(jí)醇形成的因素
3.單項(xiàng)選擇題下列發(fā)酵副產(chǎn)物中哪些不能通過(guò)工藝技術(shù)途徑從啤酒中去除？（）
A.雙乙酰
B.高級(jí)醇
C.硫化物
D.醛類
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程中，無(wú)法通過(guò)酵母的發(fā)酵減少的物質(zhì)是：（）
A.乙醛
B.二甲基硫
C.硫化氫
D.雙乙酰
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程中最先被酵母利用的糖是：（）
A.麥芽糖
B.葡萄糖
C.麥芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖優(yōu)先
最新試題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于過(guò)濾槽的說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題