單項選擇題漢生罐接種時，其擴大倍數(shù)一般控制在（）左右。
A.2倍
B.10倍
C.20倍
D.30倍
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1.單項選擇題（）對酵母蛋白質合成、代謝起重要作用，在麥汁煮沸時，有必要調整，使其在麥汁中的濃度達0.20mg/L左右。
A.Zn離子
B.Ca離子
C.Mg離子
2.單項選擇題啤酒發(fā)酵過程主要物質變化，敘述錯誤的是（）
A.在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和CO2，是代謝的主產(chǎn)物
B.在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降1/3，主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化
C.啤酒中的所有高級醇是在主發(fā)酵期間酵母繁殖過程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少，但對啤酒風味影響很大，且酯類大都在主發(fā)酵期間形成
