定義：能代替脂肪功能的物質，能使食品具有類似脂肪的結構及口感，但不產生熱量的一類物質。 作用舉例：
最新試題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
氨基酸可以吸收什么光（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
