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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述滯后現(xiàn)象定義，滯后現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。
答案：
定義：如果向干燥樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制水分吸著等溫線和按解吸過程繪制的等溫線并不相互重疊，這種不重疊性稱為滯...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】分析冷凍時(shí)冰晶形成對(duì)果蔬類、肉類食品的影響。
答案：
對(duì)于肉類、果蔬等生物組織類食物，普通冷凍（食品通過最大冰晶生成帶的降溫時(shí)間超過30min）時(shí)形成的冰晶較粗大，冰晶刺破細(xì)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述結(jié)合水、自由水各有何特點(diǎn)？
答案：
結(jié)合水：－40℃不結(jié)冰，不能作為溶劑，100 ℃時(shí)不能從食品中釋放出來，不能被微生物利用，決定食品風(fēng)味。
