單項(xiàng)選擇題酒精（乙醇）是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，具有滅菌作用，它的滅菌效力與濃度有關(guān)，一般認(rèn)為（）最有效。
A、90～95%
B、70～75%
C、50～55%
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1.單項(xiàng)選擇題目前啤酒廠最沉淀常用（特別在生產(chǎn)純生啤酒時(shí)）的含氯殺菌劑是（）。
A、漂白粉
B、氯氣
C、二氧化氯
2.單項(xiàng)選擇題水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過(guò)程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（）。
A、總硬度
B、殘余堿度
C、鎂硬度
